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苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？
中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛**也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。
苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了极具生物活性的成分---高能清脂素。实验证实，每天服用一毫克该成分，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多……如果每天服用“高能清脂素”2－4毫米，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有12－24斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有6－14斤被分解供人提利用。
小资料：
苦瓜来源：为葫芦科植物苦瓜的果实。性味：苦、寒
成分：主含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。
功能：清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。
苦瓜中“高能清脂素”的发现，使西方国家的减肥发生了历史性转折，专业人员从一种非常普通的蔬菜——苦瓜中发现了一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素（RPA），这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。
据统计，仅美国俄州，就有13个大型的药厂生产苦瓜素，全美国每天有300－600万人恢复了迷人的苗条身材，而且对血脂、血压、血糖、动脉硬化的作用也引起了广泛关注。如果到了日本，花上三万日元就可以买到美国维灵生物科技公司生产的一瓶FDA认证的“苦瓜素”。在中国香港，“苦瓜素”正在成为女士们、先生们的热门话题。
中国科学院上海研究所的专家借鉴近两年风行西方国家的苦瓜减肥热，已成功攻克了高能清脂素——苦瓜素的萃取难关。能在一套价值上千万元的生物萃取设备中，使苦瓜素保持90％以上生物活性并萃取浓缩成胶囊。
药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。
随着天气逐渐转暖，又会有许许多多的爱美女士投入到减肥塑身的洪流之中，面对铺天盖地的减肥宣传，你又该如何选择？怎样减肥才是最科学的方法呢？专家告诫大家：要美丽更要健康，苗条和健康应该是不矛盾的，减肥更重要的一点是减出健康来，其次才是减出自信与美丽，所以千万不要以健康作为美丽的代价，因为只有健康的，才是美丽的。
熟吃苦瓜减肥菜谱：
(一)双菇苦瓜丝
原料：苦瓜150克，香菇100克，金针菇100克，姜、酱油、糖、香油适量。
制作方法：(1)将苦瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝；(2)香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净；(3)油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软；(4)将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。
功效：香菇、金针菇能降低胆固醇；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
(二)猪蹄烧苦瓜：
用料：
猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
制作方法：
1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。
2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。
3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
特点：咸香爽口，适于经常食用。
(三)油煎苦瓜：
必须选用熟透的苦瓜，苦瓜生得玲珑剔透，全身年下像镶满了翡翠，像件天然的艺术品。
制作方法：
把苦瓜切开，把红色的襄去尽，将一条苦瓜切成三到四片，放在清水里漂洗，然后放在锅里用油煎烤，煎的时候在苦瓜的上面均匀地撒一些盐，并两边煎烤。很快一盘油煎苦瓜便端到餐桌上。
这可是美味了，酥酥的苦瓜被猪油煎透之后，比吃猪肉还有味，苦也变得淡淡的，苦过之后便有一种甜沁入心头。
(四)苦瓜酿肉:
主料:鲜苦瓜750克(瓜直径以3厘米左右最适用),去皮猪肉(肥瘦各半)300克。
配料:金钩虾15克,水发香菇25克。
调料:鸡蛋1个,面粉25克,湿淀粉100克,蒜瓣50克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精0.5克,精盐1.5克,芝麻油1.5克,熟猪油1000克(实耗100克)。
制法:(1) 将苦瓜切去两顶端,切成4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子,放入冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水，盛入大碗中。将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙。
(2) 将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钩虾切成米粒状盛入碗中,再磕入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉(25克)、精盐，一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒中，两端用湿淀粉(50克)封口。
(3) 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出。将苦瓜下锅,轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡**起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟。
(4) 炒锅置旺火上,放入熟猪油(50克),烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开后,放入味精,用湿淀粉(25克)勾芡成汁。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
(五)凉拌苦瓜:
材料:苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟酱油，豆瓣酱，盐，味精。
做法:
把苦瓜去瓤後切成小条，在开水中烫一下入凉开水浸凉後捞出，控去水。
辣椒洗净切成丝，和苦瓜条放到一起用适量盐拌匀，腌一小会，沥去水，再在凉开水中浸一下，捞出来控去水，放在盤里，加适量熟油和酱油，豆瓣酱，盐和少量味精拌匀即可上桌。
特点:清凉香辣，微有苦味，爽口开胃。
诀窍:用开水烫苦瓜的时间不要太长，保持苦瓜的脆劲为好
猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本菜补而不腻，
请问，苦瓜是甜的吗？
它的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素，但它们没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。苦瓜虽苦，但是它的苦味对我们身体有益。
为什么苦瓜这样并不符合常规口感喜好的蔬菜会成为常规食材呢？
苦瓜自然不是甜的，也有不是太苦的。
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。
在燥热的夏天经常敷用上冰过的苦瓜片，可以立即解除肌肤的干燥问题，并且苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤。
苦瓜的营养价值是极为丰富的，具有的清热祛暑、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效在夏季对于广大的朋友来说是非常有利的。
1、热量超低，还能抑制脂肪吸收。
2、降火消肿、去热解毒。
3、增强免疫力、美容养颜。
4、降低血糖。
5、抵抗癌症、肿瘤。
有不少人喜欢吃苦瓜，苦瓜的味道太苦，许多人无法接受，但是苦瓜的营养益处也非常高。
在日常饮食中，有些人喜欢吃苦瓜，每个人都赞赏它的健康益处。苦瓜是脂肪的杀手，可以有效地阻止脂肪的吸收，可减肥。此外，苦瓜还具有清热，解毒，开胃健脾的作用。
虽然苦瓜精心设计了生存策略：当种子不成熟时，它利用果皮的苦味驱赶各种饥饿的动物。一旦成熟，它们就会用这种甜味吸引贪婪的鸟类，并帮助她代代相传。但对于吃货的人们苦瓜仍然很幼稚。
无论是甜的，苦的，皮软的还是松脆的，我们总是能想到办法吃掉你。为了吃苦瓜，人们想出了各种方法。甚至添加到啤酒中都可以，许多人也有直接将其挤压并饮用汁水，并且它还有清除热量和排毒作用。
最常见的方法是制作苦瓜时加糖。实际上，甜味并不能消除苦味。这只是人们想出的混淆舌头味觉的方法。除了满足其他口味，它还可以在一定程度上掩盖苦味，但效果不如甜味。甚至当烹饪苦瓜时，还有人使用胡椒、大蒜和其他调味剂来欺骗味蕾。哈哈
关于“吃苦菜有什么好处?”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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