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本标准代替 GB/T20799—2014《鲜 、冻肉运输条件 》、GB/T21735—2008《肉与肉制品物流规范 》、 SB/T10395—2005《畜禽产品流通卫生操作技术规范》。
本标准与 GB/T20799—2014、GB/T21735—2008 和 SB/T10395—2005 相比 ,主要变化如下 : ———标准名称修改为“食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范”;———修改了术语和定义 。
Ⅰ
GB 20799—2016
食品安全国家标准
肉和肉制品经营卫生规范
1 范围
本标准规定了肉和肉制品采购 、运输 、验收 、贮存 、销售等经营过程中的食品安全要求 。
本标准适用于肉和肉制品经营活动 。本标准的肉包括鲜肉 、冷却肉 、冻肉和食用副产品等 。 本标准不适用于网络食品交易 、餐饮服务 、现制现售的肉和肉制品经营活动 。
2 术语和定义
21 鲜肉
畜禽屠宰后 ,经过自然冷却 ,但不经过人工制冷冷却的肉 。 22 冷却肉(冷鲜肉)
畜禽屠宰后经过冷却工艺处理 ,并在经营过程中环境温度始终保持 0 ℃ ~4 ℃的肉 。 23 冻肉
经过冻结工艺过程的肉 ,其中心温度不高于 -15 ℃ 。
24 食用副产品
畜禽屠宰 、加工后 ,所得内脏 、脂 、血液 、骨 、皮 、头 、蹄(或爪)、尾等可食用的产品 。 25 肉制品
以畜禽肉或其食用副产品等为主要原料 ,添加或者不添加辅料 ,经腌 、卤 、酱 、蒸 、煮 、熏 、烤 、烘焙 、干 燥 、油炸 、成型 、发酵 、调制等有关生产工艺加工
gb2730是什么执行标准
法律分析：1、实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。2、肉制品的申证单元为4个：腌腊肉制品；酱卤肉制品；熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品。3、腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等；酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类等；熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类和肉脯类等；熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。4、在生产许可证上应注明获证产品名称即肉制品及申证单元名称，即肉制品（腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品）。肉制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0401。5、尚未纳入本细则管理的其他肉制品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制
法律依据：《中华人民共和国食品安全法》
第二十四条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
法律分析：这个标准的正式名称为：GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品。此标准于 2016年9月22日起实施。
法律依据：国务院《中华人民共和国食品安全法实施条例》
第十三条 食品安全标准公布后，食品生产经营者可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。
第十四条 食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。食品生产企业制定食品安全指标严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准的，应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
食品生产企业制定企业标准的，应当公开，供公众免费查阅。
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