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（1）保鲜手段：物理保鲜、化学保鲜。
（2）保藏手段：物理保藏、化学保藏。
（3）污染种类：微生物污染、化学污染、杂物以及放射性污染。
（4） 动物性食物的卫生要求。
（5）植物性食物的卫生要求。
（6）食物中毒。
如果竞赛办得体面一点以上六个方面是一个完整体系，哪一方面也不能少。如果只是尝试的竞赛随便选几项就可以了。祝你成功！
河北体育学院人体科学系营养教研室母春雷。
食品安全与营养健康知识大学生竞赛含金量
1、食品标签上必须标注的内容是什么?
A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
2、OTC是指下列哪类药物的标识(
A.处方药B.非处方药C.中成药D.进口药
3、发芽马铃薯的主要致毒成分是
A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素
4、某药品的有效期至2012年11月，是指有效期到为止()
A.2012年11月1日B.2012年11月29日
C.2012年11月30日D.2012年12月1日
5、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确
6、司机感冒时，做到既要吃药又能保障安全驾驶的时间是(
A.上车前4小时内服药B.服药后休息6小时再开车
C.上车前3小时内服药D.上车前2小时内服药
7、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
8、睡前服药通常是指什么时候服(
A.睡前15～30分钟B.睡前5～10分钟
C.睡前30～40分钟D.睡前50～60分钟
9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(
A.4-10℃B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)
10、滥用抗菌药有哪些危害(
A.诱发细菌耐药性B.导致病原微生物对药物产生抵抗C.损害人体器官，导致二重感染D.以上都有
11、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的?大头娃娃?的患病原因主要是()
A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C.产品标示的使用方法不正确
D.以上说法都正确
12、保健品不具备的功能是
A.增强免疫力B.治疗疾病
C.辅助降血脂D.改善营养性贫血
13、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：
A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.贫血
14、测体温时，应把体温计水银柱甩至(
A.34.5℃以下B.35℃以下
C.35.5℃以下D.36℃以下
15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
16、药品包装必须按照规定印有或者贴有标签并附有。
A.赠品B.说明书C.使用证明D.发票
17、饮水消毒常用的化学药剂是
A.氧气B.高锰酸钾C.氯
18、妊娠期间前几个月尽可能避免用药(
A.3
B.4
C.5
D.6
19、儿童不宜经常食用以下哪种食品：
A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品
20、出现情况的药品为假药。
A.未标明有效期或者更改有效期的药品
B.不注明或者更改生产批号的药品
C.超过有效期的药品
D.药品所含成分与国家药品标准规定的成分不符的
21、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
A.天然的淡**B.有结晶C.清淡的乳香气
22、用于阴道冲洗或坐浴的高锰溶液浓度是(
A.0.01%
B.0.02%
C.0.2%
D.0.1%
23、食用没有煮熟的四季豆导致中毒的原因是
A.含有皂素B.含有秋水仙碱C.含有龙葵素
24、哪种药品应用前需要做皮试
A.新康泰克B.阿莫西林C.阿司匹林片D.维生素B
25、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
食品安全与营养健康知识大学生竞赛含金量的回答：食品安全与营养健康知识内容在食品安全生产，食品卫生管理方面和食品营养成分研究方面非常重要。此知识内容涉及食品监督管理和食品营养健康成分研究部门。
综上，食品安全与营养健康知识大学生竞赛含金量很高！
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