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月鳢（Channa asiatica）属鲈形目，攀鲈亚目，鳢科，鳢属。俗称：广东称：七星鱼、山花鱼、山斑鱼、点秤鱼、秤星鱼、星光鱼；广西称：星鱼、张公鱼。形态如斑鳢。
小心！这种鱼你吃一口就犯法
巴马油鱼，产于中国广西巴马的盘阳河，是广西特产。其肉质鲜美，食用价值极高，而且具有一定的药用价值，被誉为“水下人参”。
巴马油鱼个头小，一般长10～15厘米，体形长而圆，重50克左右，小巧玲珑，青额绿头，黑背，白肚，两肋细鳞银亮，跃到水面似闪电流光。
油鱼，顾名思义，入锅不放油，文火煎到一定时候，自行出油，也不粘锅，若看了煎巴马油鱼的过程，就会明白当地人为何要叫它油鱼。当地有“一家煎油鱼，十家闻鱼香”的说法。油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇脆，味道醇香，鱼骨细如丝，不需吐骨。巴马油鱼肉味鲜美，富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，营养价值较高，还有滋阴健脑的功效。
虽然巴马油鱼重量轻，每500克20条左右，但巴马油鱼的食肉率很高。据当地厨师介绍，剖鱼时，只需用刀尖轻轻划破鱼鳃下面的部位，挖出有苦味的鱼胆，无须解剖鱼身，洗净入锅煎熟即可食用。巴马油鱼骨细，所以吃巴马油鱼可以不吐骨头。
巴马油鱼的脂肪多，所以当地居民在煎油鱼时，根本不添加食用油：油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从体内慢慢渗出。煎油鱼也不用放配料，加点食盐就可以了。虽然做法简单，但当地人煎油鱼很讲艺术，所煎油鱼要整整齐齐排好队，煎第一面鳞皮至**，翻过来煎第二面。
导报君语
魽鱼不是钳鱼！
上个月，一个“魽”字突然在广东人圈子里火了，很多人才知道“钳鱼”原来应该写成“魽（han，第一声）鱼”。
而“魽”之所以火是因为“西江魽被新列入国家二级重点保护野生动物”，这就表明了广东人以后不能再“肆意妄为”地把西江魽送上餐桌了。
那么，我们以后是不是再也尝不到它的味道了？
根据国家林业和草原局农业农村部最新公告的2021年第3号《国家重点保护野生动物名录》显示，斑鱯（俗称西江魽）被正式列为国家二级重点保护野生动物（仅限野外种群），对斑鱯进行非法猎捕、杀害、收购、运输、出售，一经发现，农业农村局将依照相关法律、法规严肃处理；对符合刑事追责的案件，一律移送司法机关。
郁南餐饮人姚明表示，该市农业农村局已经在近日开展了大规模宣传活动，向当地渔民派发了西江魽保护宣传资料，并结合相关法律法规进行了宣讲。
他续称，以后捕捉、运输西江魽都属于违法行为，捞到之后，一是放回西江，二是报农业农村局来处理，不能直接拿回家吃或者卖。如有违反，管理部门将依法按照野生动物及其制品价值的倍数进行处罚，最高可处以其价值的20倍罚款。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
肇庆市农业农村局渔业资源保护科表示，斑鱯又名西江魽，无鳞、体色灰白，如同包着一层胶质，剑鳍锋利，因身上有芝麻状斑点也得名芝麻魽，是极其珍贵的淡水鱼，在西江云浮、郁南、肇庆段时常能见到它的身影。
记者从珠江水产研究所相关专业技术人员处了解到，在2000年前后，广东广西多家研究机构开展过斑鱯人工繁殖技术的研究，并获得一定的成功。但是，由于斑鱯受精成功率低，卵不容易成熟且挤卵量少，并且斑鱯对生长环境要求比较苛刻，因此目前斑鳠无法实现规模化的人工繁殖。
虽然西江魽已经被列入保护动物，但值得一提的是， 即使在西江魽未被保护起来前，人们其实也很少能看见它们的身影。
那么，以往餐桌上的“西江魽”，到底是什么？
根据著名博物科普网“果壳”提供的资料以及记者考察，所谓的“西江魽”，其实是渔民对产于西江流域、某几类身上带芝麻斑点、长度外形“长得差不多”的魽鱼的俗称。
因此，科学上是没有严格定义“西江魽”到底是什么鱼、甚至连“魽鱼”都没有定义。
不过，通过多年的科学考察，我们其实大致可以知道的是，以往在餐桌上出现的“西江魽”共有两种：
一是目前被列入二级保护动物的、我们暂且称之为“正宗西江魽”的斑鱯，自上世纪90年代末由于产量下降严重，已经属于“稀缺品”，一般被渔民称为“野生西江魽”，价格从100元/500克到上千元/500克不等。
另外一种，我们姑且称之为“山寨西江魽”，它学术上的名字叫做斑点叉尾鮰。据了解，我们从20多年前开始，在餐桌上能看到的西江魽，绝大部分都是“山寨西江魽”斑点叉尾鮰，其在过往的西江魽市场上的占比高达95%，而且由于斑点叉尾鮰沾到“正宗西江魽”的光，经常被无理提价，但实际上它的批发价不超过6元/500克。
据了解，性成熟的斑点叉尾鮰，年龄为4龄以上，人工饲养条件好的少数3龄鱼可达性成熟，体重可达1千克以上。在池塘养殖中常见体长超过53cm，体重超过1.5千克的个体。 斑点叉尾鮰的商品名除了“西江魽”以外，还有沟鲶，以及大家熟悉的“钳鱼”（白钳、花斑钳等）。
由于斑点叉尾鮰可以人工饲养，所以目前在市场上出售的“山寨西江魽” 斑点叉尾鮰，依然属于可以饲养、运输、销售、食用的鱼类。
而说到口感上的区别，淡水鱼行家赵国庆介绍，以500—1000克相同体重为例，斑鱯的肉质弹韧爽口，鲜味无比，而斑点叉尾鮰则肉质稍软，鲜味不足。但在超过1000克体重的时候，斑点叉尾鮰由于成体更大，肉质不但鲜嫩，而且更结实和爽口弹牙。
因此，大家不必非要执着吃野生的斑鱯，其实斑点叉尾鮰也同样美味。且说斑鱯已成保护动物，大家就有义务和责任保护它，绝不可再食用；反倒是斑点叉尾鮰，既然能提供相似的美味，大家不妨以此解馋。
图文 | 广粤文化· 美食 导报融媒体记者冯睿峻
部分来源 | 综合网络
编辑&排版 | 广粤文化· 美食 导报融媒体编辑 某南
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